传统上蛋鸡可以分为轻型蛋鸡和中型蛋鸡。轻型蛋鸡通常是白羽，生产白壳蛋鸡；中型蛋鸡是褐羽，生产褐壳鸡蛋。白壳蛋鸡的产蛋量会略高于褐壳蛋鸡，饲料消耗量也略少，行为上比较活跃、浮躁和神经质。虽然白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡在体重上已经非常接近，但以上产量和行为上的差别依然存在。
蛋鸡的饲养方式，以笼养为主。白壳蛋鸡64周产蛋数280-330枚，平均饲养日产蛋率75-80%，蛋重60-62克。褐壳蛋鸡64周产蛋数275-325枚，平均饲养日产蛋率71-79%，蛋重62-64克。每只母鸡的年产蛋量为18-19kg。
体重是饲料消耗的指示性指标，体重应该是持续增长的。产蛋高峰前体重增长较快，产蛋高峰过后，体重增长速度放缓，但鸡的体重永远不应该下降，增重曲线的重要性高于体重增加的绝对值。见蛋后，饲料消耗量将持续增加，直到产蛋高峰。
中国蛋鸡及鸡蛋产量
1、中国蛋鸡行业发展现状
中国鸡蛋总产量与蛋鸡存栏数长期排名世界第一。成年蛋鸡存栏15亿只，鸡蛋产量3000万吨，约为美国产量的4.4倍，印度的7倍，占世界总产量近40%。
我国人均鸡蛋占有量也居世界前列，年人均17.8kg，在世界排名第三，排名第一的是墨西哥21.9kg，第二是日本19.7kg，均高于全球均9.3kg。
我国产地主要集中在河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川、湖北和安徽8个省区。8个省的年禽蛋产量都在l00万吨以上，占全国的比重60%，呈现出华北玉米带(山东、河南、河北)集中的特点。近年来，南方省份的蛋鸡存栏量呈现逐年上升的趋势。
在我国鸡蛋消费以鲜蛋消费为主，人均16公斤。我国鸡蛋出口量仅占产量10%左右，绝大部分鸡蛋以满足国内市场需求为主。
2、蛋鸡生产成本构成
蛋鸡的生产成本主要由以下几方面构成：
蛋鸡成本：
鸡苗成本：鸡苗在蛋鸡成本中比重占13%，年平均价格每只3.6元。
消毒防疫用药成本：每只鸡3元，占蛋鸡成本的10%。近年来随着环境的污染疫病表现大多为混合感染，诊治复杂，疫苗、药品费用不断增加。
鸡舍建筑成本：每只鸡最低30元，每斤鸡蛋一毛钱。
2、饲料成本：饲料费用占鸡蛋75%，鸡蛋成本上涨主要来源于饲料原料上涨，特别是玉米和豆粕，占饲料组成的80%。玉米和豆粕价格是影响饲料价格的主要因素。目前情况下每斤鸡蛋的饲料成本约为3.0元。
3、人工成本：每斤鸡蛋的人工成本0.15元。近年来人工成本上涨，蛋鸡企业普遍存在招工难，人员不稳定。
4、蛋鸡自身的折旧：每只蛋鸡淘汰时的残值一般在15元，而育成成本一般在35元，按每只鸡每年产30斤鸡蛋来算，加上日常死亡摊销，每斤鸡蛋的蛋鸡成本摊销为0.4元。
5、水电煤及机物料消耗每斤鸡蛋大约为0.05元。
综上所述，目前水平下，每斤鸡蛋的成本3.8元左右，
3、蛋品加工和贸易
中国的现代蛋品加工业起步较晚，分级和加工利用率均不足1%。蛋品加工企业虽然有1700多家，以小作坊多见，大型生产加工类企业少，与西方发达国家的差距较大。2012年，中国蛋品贸易继续保持快速增长势头，贸易额达1.9亿美元，进口额为120万美元。
4、蛋鸡养殖行业从业现状
蛋鸡业的主体：现阶段仍以5000只以下的散小户为主，经济实力差，主要是解决劳动力问题。
流通环节：直接对接商超少，以鸡蛋贩子为主。
行业缺乏有效的引导：行业风险高，只是赚来辛苦钱。疾病风险大于行情风险。鸡蛋供需关系对行业整合远不及疾病来的快。
从业者：传统的从业者对蛋鸡投资不够，生产性能不佳，疾病风险高。
经营方式：单一，鸡蛋为简单初级产品，缺乏深加工处理，附加值低。
鸡蛋行情基本规律
1、每年的基本规律
每年2月—5月价格最低：春节积压，消费淡季，疾病影响，舆论导向不利畜产品的消费。
6月—9月峰值：高温导致产蛋量下降，价格往往最高。
10月—次年1月相对平稳：产量增加，大学开学，消费平稳。
近年鸡蛋价格波幅大、变化快的特点尤为突出。即一年半左右为一个波动周期，与蛋鸡养殖周期基本吻合。2013年7月10日最低2.9元/斤，7月20日达到4.1元/斤，9月开学达到4.6元/斤，蛋价周期性波幅最大达到1.7元/斤。
2“火箭蛋和钻地蛋”
“火箭蛋”最高的5.2元/斤，“钻地蛋” 2.4元/斤，验证了蛋鸡养殖企业的弱势群体地位。
一是蛋价持续低迷，养殖户一直亏损状态,提前淘汰低产鸡，使得产蛋鸡数量下降。
二是节日效应的影响，商家囤货，当鸡蛋供不应求的信号传递到市场时，一定会造成鸡蛋紧缺的假象，批发商趁机提价。
三是夏季鸡蛋不容易保存，从进货到出售一般不会超过15天，商家才能保证收益，鸡蛋价格短期之内快速上涨，造成了媒体普遍报道的“火箭蛋”的情况。
近10年内季节性周期波动的幅度呈逐渐扩大趋势，鸡蛋三年一个周期，缺乏统一规划。蛋价好时，用户扩群，存栏量大。疾病影响，每年冬春季节禽流感、H5、H9、H7N9舆论导向，放大负面影响，小年+每年中的低谷点（2—4月）
2013年鸡蛋行情预判
1、2013年发展趋势
8月下旬至9月蛋价还会出现上涨，估计价格4.5左右。蛋奶工程和大学集中开学仍会推高蛋价。每年春季后备鸡的培育高峰。
虽然蛋鸡养殖风险很高，但相比畜牧业中的其他品种，蛋鸡饲养周期长，抗风险的能力行业中最好，比奶牛、猪、肉鸡要好，鸡蛋保质期相对较长，保存容易，仓储成本低，城乡消费习惯统一，加工方法简单，畜牧中鸡蛋是相对稳定的行业。
6月份起产蛋鸡总存栏量逐月减少，淘汰鸡和蛋价步步走高属于季节性波动，和存栏量没有太大的关系，我国蛋鸡存栏量相对稳定。
2013年9月至2014年2月，鸡蛋价格仍会维持高位。原因为，肉鸡消费几乎停滞、牛羊肉短缺，猪肉供应虽然充足，但花色品种显得单调，鸡蛋的需求量仍然很大。
鸡蛋价格受春节的节日效应影响，近期会持续走高，但受全球经济危机影响，涨幅和持续时间均不会太理想。
2014明年全年蛋鸡养殖应一直处于盈利状态，上半年利润空间不会太大，蛋价也不会太高，预计2月份至5月份鸡蛋平均价格应在3.8元/斤左右。2014年5月份以后会处于高盈利区间，持续时间在10个月左右。
近期鸡蛋行情的变化
5月21日鸡蛋价格开始上涨，在短短的10天内，鸡蛋批发价格由3.1元/斤上涨到4元/斤，上涨了29%，涨幅惊人。
目前鸡蛋的批发价格仍在3.6~4.6元/斤的合理范围内，只是上涨速度过快才引起人们的关注，预计下半年鸡蛋批发价格会稳定在理性价格在4.1~4.3元/斤之间。
后期鸡蛋行市仍将遵循市场供求关系调节鸡蛋价格的规律。预计2014年春天鸡蛋批发价格会有小幅回落。全年鸡蛋市场将基本稳定，对优秀养殖户来讲将是养鸡赚钱的一年。
3、影响鸡蛋价格的主要因素
（1）供求关系
鸡蛋产区布局的变化影响供需关系：10年前鸡蛋的主产区集中在华北和东北地区，受夏季高温高湿气候的影响，长江以南省份很少有规模养鸡场，随着科学的进步和养鸡设施的不断完善，在南方省份政府的政策支持下，我国蛋鸡养殖逐步南移，长江以南蛋鸡存栏量已经占有相当比例，进入6月份，长江以南进入高温高湿季节，蛋鸡生产性能相对下降，形成季节性供需变化。
（2）疫病防控
高致病性禽流感、非典型新城疫、传染性支气管炎等疫病的防控难度越来越大，防疫成本逐年增加。
随着养殖成本的不断上升和养殖风险的加大，一些小的养殖户逐渐退出市场。规模化养殖越来越多，养殖规模化与防疫设施落后的矛盾日益突出，疫病防控难度，增加了养殖风险。
近年来，去冬今春，全国蛋鸡疫情时有发生，与低迷的鸡蛋价格因素叠加，加剧了行业的整合。
蛋鸡行业的发展趋势
1、养殖户经营模式的转变
根据客户需求生产高品质多特色附加值高的无公害、有机、保健功能的订单行产品。大型企业在鸡蛋产业链上延长：如大匠农科各种特色包装和不同层次的蛋品礼盒。养殖模式的转变分工明细：阶段清晰；专业化：饲料、疫苗、设备；精细化：成本控制。
2、产品品质化
品质：口味、风味、外形、颜色。
安全：无药残、无污染、清洁蛋、无疾病风险。
特殊营养：蛋黄（比色扇）、高锌、富硒、维生素蛋。
分拣设备的快速普及：分拣剔除次品、清洗、消毒、包装。
小鸡蛋：口味佳、耐运输。
消费市场的拓展：国内外的鲜蛋市场、蛋品加工、烘焙食品、医药、饲料等。
3、流通领域加快发展。
在利润的驱动下，流通领域快速整合，近距离，快速配送，以降低流通环节费用。
微利时代来临，适度规模、成本控制，用户与市场对接。
聚焦：超市、社区、便利店、产地与消费者的直接对接。
4、行业价值链整合
产业从北（玉米产区）向南转移，但仍然不会改变北方的蛋鸡主导地位。
市场联盟：一条龙企业产业链延伸。
价值链的利润分配更加合理。低成本、微利时代、稳健经营。新技术应用，配套性更强。
生物安全得到有效落实。
蛋品的处理技术更加有利于运输和储存。
分拣技术进一步满足不同客户的消费需求。
深加工技术使鸡蛋产品的附加值不断放大。
蛋鸡仍然是一个持续稳定的产业，随着大连商品交易所鸡蛋期货的上市，蛋鸡行业轻视市场流通的局面将得到改善，养殖户的获利能力更稳定。
