“民以食为天，食以安为先”，食品安全已成为当今热议的话题，消费者对安全放心食品的诉求更加强烈。石羊集团秉承“提供绿色产品，共创美好生活”的企业宗旨，向社会提供绿色无公害产品。
一、冷鲜猪肉、鸡肉的营养价值
肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品。它们能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。肉类食品吸收率高，饱腹作用强，味美，可以烹调成各种各样的菜肴，所以食用价值较高。
1、猪肉各部分营养素含量
猪肉可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉具有很高的营养价值，是一种营养比较全面的食品，可以为我们提供身体所需的各类营养素。猪肉食品蛋白质含量约为10%~20%，脂肪含量的多少与牲畜的肥瘦程度有关，一般来讲，动物膘越厚，脂肪含量越高，肉品无机盐钙铁含量较高，维生素以硫胺素、核黄素和尼克酸较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和维生素D。
2、鸡肉的营养素含量
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值高，适合多种烹调方法。鸡肉中主要含有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等营养素。鸡肉中含蛋白质相当丰富，在20%左右，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉中脂肪含量较低，在1.2%~6.7%之间，且以不饱和脂肪酸为主，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。 鸡肉中含少量维生素B2和尼克酸，鸡肝中含有较多的维生素A，同时鸡肉中含有一定的铁、钙和磷。
二、冷鲜猪肉、鸡肉的食品安全
1.猪肉的感官卫生指标（眼观、手触、鼻嗅）
（1）鲜肉的外观色泽：
新鲜猪肉：皮肤呈白色或淡玫瑰红色，有光泽；肌肉呈红色，有光泽；脂肪洁白或淡黄色，有光泽。
次鲜猪肉：皮肤色略暗，有一层风干的暗灰色外膜；肌肉色稍暗；脂肪光泽差。
变质猪肉：皮肤干燥呈灰色，肌肉暗红色，脂肪呈黄绿或灰绿色，无光泽。
（2）鲜肉的黏度：
新鲜猪肉：表皮微干或微湿润，有风干膜，不应粘手。
次鲜猪肉：表皮干燥或湿润粘手，新切面湿润。
变质猪肉：皮肤表面湿润粘手，新切面有黏液。
（3）鲜肉肉质弹性：
新鲜猪肉：指压猪肉皮肤的凹陷能立即恢复
次鲜猪肉：指压猪肉皮肤凹陷恢复较慢且不完全恢复
变质猪肉：指压猪肉皮肤凹陷不能恢复并留有明显痕迹
（4）鲜肉的气味：
新鲜猪肉：具有良好的正常气味；
次鲜猪肉：具有酸霉味和腥臭味；
变质猪肉：具有腐败的恶臭味。
2、避免选购到病害猪肉的简易办法
（1）查看货主是否持有《动物产品检疫合格证明》；
（2）查看猪肉胴体表面（皮）是否盖有动物产品检疫合格验讫（长条形，红色，分六行，带日码验讫标记），验讫上的字是“石羊Lxxx(验讫编号)肉检验讫xxxx（年）xx（月）xx(日)”；若验有“△”内有高温二字时表示此肉食品必须经过高温处理，验有“╳”时表示销毁，说明不能食用。
3、鸡肉的卫生指标
（1）鸡的外观。健康新鲜鸡肉放血部位血管呈收缩状态，肉尸放血良好；质地欠佳鸡肉肉尸放血不良，肉色发暗，肌肉切面上具有暗色血滴，湿润发黏。
（2）鸡的皮肤。新鲜鸡肉皮肤呈白色、淡黄色，有的地方带玫瑰色。质地差的鸡肉肤色呈灰黄色或淡灰色，表皮干燥，有轻度腐败气味。
（3）鸡肉脂肪。新鲜鸡脂肪呈白色稍带淡黄或黄色，有光泽，无异味；质地差的鸡脂肪没有显著的感官变化，但有异臭味。
（4）鸡肉肉质。新鲜鸡的肉质结实有弹性，胸肌白色略带玫瑰色，其他肌肉组织呈玫瑰色或红色，幼鸡肉颜色比老鸡肉浅亮；质地差者肉质松软，切面较暗，湿润发黏，稍带酸味或腐败气味。
4、辨别家禽活杀死宰的窍门
活宰家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉切面干燥有光，富有弹性，呈玫瑰色或白中带红。
家禽因病、伤死后宰杀时，几乎放不出血后放血不良，故死宰的家禽呈暗红色，刀口平整，无凝血块。表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色。血管中留有紫红色的血液。肌肉切面湿腻，颜色暗红，并有少量紫黑色血滴析出。
5、常见问题猪肉的安全识别
（1）注水猪肉：注水猪肉通常水分非常大，肉内的水分不断渗出，同时注水猪肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。通过观察肉的新切面来判断是否是注水肉，正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
（2）瘦肉精猪肉：瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。一些不法分子将瘦肉精添加在猪饲料中，以达到提高瘦肉率的目的。生猪食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰杀后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉非常薄。
（3）米猪肉：米猪肉即是患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别时主要是看，米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，同时腰肌为囊包虫寄生最多的部位。
（4）母猪肉：母猪肉的肉质低劣，煮不烂，味道差。母猪肉的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
（5）公猪肉：公猪肉体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达、肌纤维，尤其是臀部、肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
三、石羊安心肉工程
集团始终坚持以消费者需求为导向，以标准化生产为出发点，以提高产品的质量安全为核心，以生产安全、卫生、无公害的品牌冷鲜肉为目标，对猪肉、鸡肉实施“从产地到餐桌”的全程质量监控。经过石羊人的不断努力，已经逐步完善从育种、养殖、配送和销售的全产业链安全管理体系，让国人吃上安全放心肉，肩负起社会赋予石羊集团的社会责任。
